Charles Spence el creador de la Gastrofísica en Mestizo!

“Las cocinas de los restaurantes se estan alejando progresivamente de su función original de ofrecer nutrición (o restauración como en el significado original de la palabra restaurante) para transformarse poco a poco en un medio de expresión artística”

Gastrofísica es una de esas lecturas que presentan un panorama diferente, esta vez desde la ciencia, es un viaje fascinante para descubrir cosas de la industria tan interesantes como que la comida de los aviones es notablemente mas salada o especiada ya que a 10.000 pies de altura perdemos el 30% del gusto, pero no es un libro de datos curiosos es una exploración con método de fenomenos que pasamos por alto en ese afán tan particular de nuestra era.
Para nosotros fue toda una experiencia tenerlo en la cocina y en la mesa compartiendo con nuestra chef Jennifer y todo el equipo en pleno, parte de la visita es un documental que estaban rodando y que seguramente compartiremos con todos apenas esté al aire.